中国人餐桌上的食材实在是太多,并且还有不少相似的食材让人难以分辩,比方马铃薯和马铃薯,又如山药和铁棍山药。不过好在人们不需要了解这些食材的差异,只需要了解这些食材的功用就好了。那么很多人心中存在着一个疑问,那就是山药发紫红还能吃吗?
山药中含有丰厚的铁元素,所以刮皮后呈紫红色都是正常的,紫色是铁棍山药的标志,一般山药身上没有紫色,有一些相似锈迹的痕迹,这也是没有任何问题的,不剥皮能够看见,削了皮有一层淡淡的紫色,是正常的。剥皮后发生的紫色,褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药剥皮后暴露在空气中,其间的多酚类物质和氧发生反响发生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
综上所述,山药发紫红是归于正常现象,所以是能够吃的。